，来，带你认识一条“山寨高仿三文鱼”
说起美味的日本料理，朋友总是忘不掉三文鱼片。
橙色的厚切三文鱼有淡淡的油润感，脂肪图案清晰可见。
蘸上甜酱油和辣芥末，让嘴里柔软光滑，轻轻咀嚼嘴里的油脂香味……”
还没说完，旁边的朋友就咽了口水，说今晚一定要带我去吃日本料理。
楼下的日本料理店的三文鱼片吃得很饱，每人还不到35元。
这么便宜，你真的在吃三文鱼吗？
新鲜三文鱼
部件. 01
狸子变成太子，
虹鳟“变身”成鲑鱼
严格来说，三文鱼是商品名，不是学术名称。
在中文上下文中，三文鱼是指大西洋鲑鱼。
根据产地不同，可分为挪威三文鱼、苏格兰三文鱼、澳大利亚三文鱼等，国内市场最常见的是挪威三文鱼。
现在，把虹鳟当作三文鱼出售的无良商家不在少数。 也被称为“淡水三文鱼”。
其实，虹鳟不是三文鱼。
虹鳟
大西洋鲑鱼属鲑科鲑鱼属，常年生活在海里，每年从河口洄游到淡水中产卵。
另一方面，虹鳟是鲑鱼科大麻哈鱼属，完全生活在淡水中，没有洄游行为。
大西洋鲑鱼是深海鱼，虹鳟是淡水鱼。
[1]在[1]中
生吃淡水鱼，例如虹鳟比深海鱼感染寄生虫的风险更高。
为什么会发生这种事呢？ 各位，食物请和我一起知道。
1淡水鱼体内寄生虫更严重
虹鳟是淡水鱼，大西洋鲑鱼是深海鱼。
淡水鱼体内寄生虫较严重，可能具有阔裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫、颚口线虫等，但深海鱼体内寄生虫较少，主要寄生虫为异色线虫、裂头绦虫。
肝吸虫
生吃淡水鱼时，最大的寄生虫风险是华支睾吸虫(华支睾吸虫)。
这种寄生虫经常寄宿在淡水鱼中，生吃鱼肉会导致人体感染。
喜欢吃鱼的二广人民，肝吸虫感染率较高。
广东达到16.42%，广西以9.76%紧随其后。
[2]世界卫生组织( WHO )下属机构——国际癌症研究机构( IARC )也将华支睾吸虫)感染)列为一类致癌物。
肝吸虫在人体内孵化成成虫，寄生在肝脏内引起感染和纤维化，也可能引起胆管癌。
[3]根据[1]所述方法，其中
胆管癌是发生在胆管系统的恶性肿瘤，5年生存率仅为9%~27%。
[4]根据[1]所述的信息处理设备，其中
另外，淡水鱼寄生虫的生存环境与人类相似，容易在人体内生存，而深海鱼寄生虫的生存环境与人体环境大不相同，不容易长时间在人体内生存。
[5]如：
所以，生吃淡水鱼比深海鱼感染寄生虫的风险更高。
2深海鱼与淡水鱼处理技术差异
经正规途径进口的大西洋鲑鱼(鲑鱼)按规定进行低温速冻处理，寄生虫冻死，鲜食比较安全。
例如，FDA发表的《鱼类及生鲜产品风险防控手册》中，生食鱼规定在-20以下冷冻保存7天以上，或者在-35以下完全变硬保存15小时以上。
但许多淡水鱼如虹鳟往往不进行低温速冻处理，寄生虫风险较大。
不少商家还标榜“野生天然”、“现在就杀了吃，一步到位”，更是无形中增加了寄生虫感染的风险。
虹鳟
由于生虹鳟容易被寄生虫盯上，美国FDA规定在市场交易中虹鳟的商品包装上标注“鲑鱼”以避免误解。
[6]如：
但是，在国内有一段时间，他反过来拿着这个东西，打算把虹鳟放进三文鱼里。
2018年，中国水产流通加工协会在其官方网站上公布了《生食三文鱼》团体标准。 鲑鱼是鲑科鱼类的总称，包括大西洋鲑鱼、虹鳟、银鳟、王鲑鱼、红鲑鱼、秋鲑鱼、粉鲑鱼等，意在将虹鳟“转用”为鲑鱼。
中国水产流通加工协会官方网站
该标准一经公示，消费者不予支付。 其理由是，该团体的标准由13家相关企业制定，但期间科研院所未参与，公示时间不足，不符合相关规定(详见附件)
另外，企业既做运动员又做裁判的行为，不能保证公正性。
另外，大型媒体和官方媒体也质疑生食“淡水三文鱼”的安全性。
[7]在
面对各种质疑声，中国水产流通加工协会在接受媒体采访时表示，该标准是推荐性标准，将由行业和企业自愿采用。
[8]后来，随着事情热度的下降，这个标准逐渐变得不可问津，但市场上奸商混淆三文鱼和虹鳟的游戏并没有就此止步，反而有越来越混乱的趋势……
“宠物粉随便吃，三文鱼一块钱一条！ 不限定！ ”
“9.9元厚切三文鱼，不增重！ ”
“1元吃三文鱼，无限提供，限时打开！ ”
……
单凭商家的宣传文案，无法分辨即将入口的三文鱼片是否属实。
部件. 02
你怎么区分虹鳟和大西洋鲑鱼？
随着三倍体虹鳟的出现，仅靠生鱼片几乎很难用肉眼分辨虹鳟和大西洋鲑鱼的区别。
无论是肉色、口感还是脂肪纹理，两者都极为相似。
我该怎么办？ 要么不吃，要么看价格三个字。
大西洋鲑鱼(挪威三文鱼)每斤100元左右，质量好的每斤170元以上。
市场上的所谓“鲑鱼”(虹鳟)，价格大多在30-40元之间。
[9]太便宜的“鲑鱼”很有可能是虹鳟。
很遗憾，这是辨别价格，或者真伪三文鱼的唯一标准。
以三文鱼的价格出售虹鳟的业者，只能期待其作为无辜的食物被不法业者的良心发现，或者得到三尺神的祝福……
注1 :根据1: 《中国水产流通与加工协会团体标准制定、管理办法》的规定，“标准起草单位至少包括五家企业、两家科研院所”，“经审核批准的行业协会标准应当由中国水产流通加工协会统一编号，并以公告形式对外公示15天，无意见即正式公布”
参考资料：
[1]博物.虹鳟泡在三文鱼里也能好好吃生鱼片吗？ [EB/OL]. [2018-08-14]。
[2]方悦怡，陈颖丹，黎学铭，吴军.张启明，阮彩文.我国华支睾吸虫病流行区感染现状调查[J] .中国寄生虫学与寄生虫病杂志，2008:25-29 .
[3]《澎湃新闻》.虹鳟生食风险几何学？ 寄生虫学家：所有淡水鱼类均可感染华支睾吸虫[EB/OL].[2018-08-25]。
3359 liuxue time/article/2388171.html。
[8]中国质量报.团体标准不是团体利益“工具”[EB/OL]. [2018-08-21]。
3358 epaper.cqn.com.cn/article/467760.html。
[9]健康时报.虹鳟是三文鱼？ 阿姨都是妈妈吗？ [EB/OL]. [2018-08-16]。
